В учебном пособии изложены основные положения государственной политики в области здорового питания, пути обеспечения продовольственной безопасности, приведены основные нормативно-правовые документы, регулирующачмткие отношения в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Дана характеристика соединений природного происхождения, химических загрязнителей, суперэкотоксикантов, других ксенобиотиков, пищевых и биологически активных добавок, представляющих возможную обзйнщпасность для человека при их употреблении с пищей, рассмотрены критерии их регламентирования и методы определения Для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания, научных и практических работников пищевой и перерабатывающей промышленности, специалистов контролирующих организаций Авторы (показать всех авторов) Иосиф Рогов Нина Дунченко Валерий Позняковский.