Приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов тепачпфйлового оборудования, а также отечественного и зарубежного оборудования для комплектации и раздачи пищи Для студентов высших учебных заведений торговли, общественного питания, слушателей центров повышения квалификации и практических работников, занимающихся производстбзлынвом продуктов питания Авторы Михаил Могильный Татьяна Калашнова Артур Баласанян.